Вялим окуня за 5 дней

dsc04544

В поисках активного окуня, рыболовы вынуждены проходить по 10-15 км за зимний рыбацкий день. А если учесть, что при этом приходится прорубить около сотни лунок, то неудивительно, что возвращаясь домой, сил на утилизацию улова не остается. Хорошо, если семейные обитатели рады оказать посильную поддержку при чистке рыбы, но в ряде случаев эта работа целиком ложится на плечи удачливого рыболова. Крупного и средне-крупного окуня потрошить довольно легко. Но как быть с окунем средних и среднемелких размеров, который зачастую превалирует в уловах? Есть простой рецепт его эффективной утилизации с минимальными затратами и превосходным результатом.Из ингредиентов нам понадобится только окунь и пачка соли. Соль желательно приобрести заранее, не иодированную, крупнозернистого помола.

Доставленный улов укладываем в ванну, промываем от слизи и грязи прохладной водой.

dsc04488

Подготовим эмалированную кастрюлю, дно которой просыпаем солью.

dsc04490

Далее на дно слоями выкладываем окуня.

dsc04491

Каждый слой также просыпаем солью.

dsc04493

Последний слой тщательно просыпаем солью и накрываем тарелкой.

dsc04410

Теперь кастрюлю нужно убрать в прохладное вентилируемое помещение на двое суток.

За это время рыба просолится и даст сок. Если рыбка издает характерный скрипит при сгибаниях, значит она достаточно просолилась.

Перед вялкой рыбу промываем в холодной воде и удаляем излишки соли.

Вялка проходит в два этапа. Сначала рыбу подвешиваем над ванной, чтобы тушки обсохли и обветрились.

Затем рыбу можно вывешивать в помещении с комнатной температурой для основной вялки. В зависимости от размера рыбки этот процесс занимает от 1.5 до 3 дней. Если голова вяленого окуня легко отделяется от тела, значит он готов к употреблению.

dsc04549-1

В процессе вяленья окунь не производит неприятных запахов, что позволяет использовать этот рецепт в домашних условиях.

За счет повышенной жирности мясо вяленого окуня имеет насыщенный янтарный цвет и обладает превосходными вкусовыми характеристиками.

6 комментариев

  1. Дмитрий
    Опубликован 15.04.2011 в 13:55 | Прямая ссылка

    +1

  2. Игорь
    Опубликован 08.07.2011 в 23:21 | Прямая ссылка

    Я гнёт (банка с водой) кладу на тарелку, чтобы из рыбы воду выдавливало.

    • Абырвалг
      Опубликован 11.07.2011 в 23:27 | Прямая ссылка

      Пробовал ставить гирьку сверху, но особой разницы замечено небыло.

  3. Опубликован 26.04.2014 в 14:00 | Прямая ссылка

    Это самый классический,простой и хороший рецепт.Автору спасибо за труды! А вот я ещё для пикантности (на любителя)во время посола добавляю молотый перчик чёрный или красный (кому как больше нравится).

  4. Сергей
    Опубликован 26.10.2015 в 16:34 | Прямая ссылка

    К этому рецепту добавляю на каждый слой (рыбы+соль) еще одну ч.ложку сахара. Благодаря этому рыба не «костенеет» и имеет более лучший вкус.

  5. налим
    Опубликован 27.10.2015 в 21:31 | Прямая ссылка

    я вешаю перед домашним вентилятором 1.5 -2 суток и все

Оставить комментарий

Ваш e-mail никогда не будет опубликован или передан третьим лицам.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>