Вяленое мясо за 36 часов

dsc04256-1

Для каждого рыболова во время рыбалки рано или поздно встает вопрос восполнения калорий, затраченных на различные телодвижения и поддержание комфортной температуры тела. Каждый решает вопрос с питанием на рыбалке индивидуально. Кто-то предпочитает бутерброды с чаем, кто-то горячий борщ из термоса, кто-то сало с луком, кто-то шоколад и т.д. Любой из этих вариантов имет безусловные преимущества и практические недостатки.

Если рыболов не является вегетарианцем, то вяленное мясо — это оптимальное решение вопроса питания на рыбалке. Продукт практически не занимает места в ящике, великолепно усваивается организмом, подлежит длительному хранению и обладает прекрасными вкусовыми характеристиками. Основной недостаток — это высокая цена на прилавках магазинов и рынках. Этот недостаток легко преодолеть, если готовить вяленое мясо самостоятельно.

Существует масса рецептов приготовления вяленного мяса в домашних условиях. Мы остановимся на том, который не требует особых кулинарных навыков и специфических ингредиентов, и главное, не отнимает много времени.

Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

  • Мясо, говядина, не свинина(!), антрекот 1 кг
  • Соль поваренная, не йодированная(!) 2 столовых ложки
  • Кориандр молотый, 1 чайная ложка
  • Сахар, 1 чайная ложка
  • Уксус винный 6% 100 гр
  • Специи по вкусу
dsc04228

Возмем кусок предварительно помытого мяса.

dsc04222

Нарежем кусочками толщиной в 1 см вдоль волокон.

dsc04224

Чем тоньше нарезать мясо, тем быстрее оно вялиться.

dsc04226

Подготовим специи: на кг мяса смешаем соль (2 ст/л), сахар (1 ч/л), кориандр (1 ч/л). Также по вкусу можно добавить перец молотый, базилик и т.д.

dsc04230

Окропим мясо уксусом и тщательно вотрем в него подготовленную смесь.

dsc04231

Затем поместим мясо в эмалированную посуду, поставим под гнет и уберем в холодильник.

Спустя 6 часов, достанем мясо из холодильника, переложим в кастрюле, вернем под гнет и уберем обратно в холодильник.

dsc04234

Спустя еще 6 часов вытащим мясо из холодильника.

dsc04236

Подготовим водно-уксусный раствор (6 долей воды, 1 доля уксуса). Мясо в растворе тщательно разомнем, промоем и отожмем.

dsc04239

После отжима мясо можно посыпать специями или приправой по вкусу.

dsc04243

От подготовительной стадии можно приступить непосредственно к вяленью. Для этого мясо необходимо на 24 часа подвесить в проветриваемом помещении при комнатной температуре. Важно перекрыть доступ к продукту для насекомых, домашних животных, близких/родственников/соседей, которые могут покушаться на неприкосновенность и целостность продукта.

Спустя 6 часов после подвешивания мясо выглядит примерно так:

dsc04245

Спустя 12 часов:

dsc04247

Спустя 18 часов:

dsc04251

Спустя 24 часа мясо готово.

dsc04253

Перед употреблением желательно нарезать кусочками поперек волокон.

dsc04261

Вяленное мясо, приготовленное по этому рецепту, является отличной закуской к пиву. Но увлекаться не стоит, иначе на рыбалку мяса может не остаться :-)

7 комментариев

  1. сергей
    Опубликован 31.07.2011 в 13:23 | Прямая ссылка

    спасибо за рецепт, я сам из Cибири и в старые времена, когда не было холодильников, мясо вялилось на лето. Но там мясо сначала солили, потом в конце апреля, когда нет мух вывешивали на солнце. Твой рецепт очень оригинален. Спасибо, все получилось даже лучше чем я думал. Вопрос – можно таким способом приготовить другое мясо кроме телятины? Почему нельзя свинину?

  2. Абырвалг
    Опубликован 31.07.2011 в 19:35 | Прямая ссылка

    Другое мясо можно, но не за 36 часов. Свинину, например, нужно вялить неделю, а лучше две. Мясо довольно жирное, и за полтора дня провялиться не успевает.

  3. Николай
    Опубликован 20.07.2012 в 08:26 | Прямая ссылка

    Какая цель преследуется вот этим действием: «Затем поместим мясо в эмалированную посуду, поставим под гнет и уберем в холодильник.
    Спустя 6 часов, достанем мясо из холодильника, переложим в кастрюле, вернем под гнет и уберем обратно в холодильник.»
    Можно сразу на 12 часов убрать без перекладывания?

  4. Абырвалг
    Опубликован 20.07.2012 в 19:41 | Прямая ссылка

    Можно и на 12 часов поставить, но лучше переложить (:

  5. Александр
    Опубликован 30.07.2012 в 09:54 | Прямая ссылка

    ЗдОровский рецепт! Получилось с первого раза! Вкусно, быстро и просто!

  6. Опубликован 13.09.2012 в 03:34 | Прямая ссылка

    Pervii Nax!

  7. Опубликован 12.05.2015 в 07:07 | Прямая ссылка

    Могу добавить что можно сушить мясо под винтелятором . Процес проходит быстрее и ни какие насекомые не сядут на ваш деликатес.

Оставить комментарий

Ваш e-mail никогда не будет опубликован или передан третьим лицам.

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>